Determinantes ambientales de la salud y la enfermedad: Entre el código genético y el código postal

La alimentación humana y todo el proceso social que la acompaña están sufriendo un profundo cambio. Por ejemplo, bajo las directrices de una pretendida búsqueda de la “seguridad alimentaria”, el cambio en el proceso productivo y en la comercialización ha alcanzado cotas de tecnificación nunca antes conocidas. A este respecto, es llamativa la irrupción de nuevos sistema de procesamiento de los alimentos y de embalaje basados en compuestos químicos de síntesis derivados del petróleo como son los plásticos y derivados, que se presentan al consumidor como imprescindibles y garantes de la calidad. Nuestros trabajos de investigación en salud –y enfermedad- humana nos han servido para poner de manifiesto la impregnación por parte de los individuos de cualquier edad y sexo de componentes químicos empleados en estos procesos. Las consecuencias de tal exposición se investigan bajo la luz del debate existente entre lo que eres –el código genético- y donde vives –el código postal-.

Es Catedrático de Radiología y Oncología en la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada. Actualmente es Director del Instituto de Investigación Biosanitaria ibs.GRANADA. Se formó en el Institut Jules Bordet de Bruselas y en el New England Medical Center de Boston. Lidera un grupo de investigación multidisciplinar dedicado al estudio de la exposición humana a contaminantes ambientales y su efecto sobre la salud. De forma particular está interesado en el efecto de los compuestos químicos que interfieren sobre el equilibrio hormonal conocidos como disruptores endocrinos

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