Project Description

Descobreix els aromes del vi (iniciació pràctica al tast de vins)

 

Aquest taller està orientat a tothom que tingui curiositat a descobrir i practicar les sensacions sensorials que ens ofereix el vi.

Primer es fa una breu introducció a la metodologia del tast de vi.

El vi s’observa, s’olora i es tasta. Per tal d’anar reconeixent els diferents aromes que podem trobar al vi es compara l’olor de diferents vins amb fruites, fulles o espècies que tenim dins de pots, així podem anar trobant el que s’anomena els descriptors aromàtics del vi. Entre tots els participants anem classificant els aromes que trobem en els diferents vins i fem notar les característiques de cada tipus de vi.

Rebem el vi mitjançant la vista, l’olfacte i el gust. Farem tres aproximacions per intentar  saber més d’ell, dels seus secrets i sorpreses…

1. La vista

Quan observem un vi podem obtenir informació de la seva edat, el procés de vinificació, la quantitat o tipus d’alcohols que conté… Per a això ens fixarem en:

  • El color del vi i la tonalitat
  • La capa de color en els negres
  • La llàgrima o caiguda de les gotes d’alcohol.
  • Les possibles partícules que hi hagi.
  • La brillantor…

2. L’olfacte

Els tipus d’aromes que trobarem ens parlaran de les varietats de raïm de les que  procedeix el vi, del procés de vinificació i de la possible criança. Farem una primera aproximació “en copa parada” i detectarem els aromes més volàtils,  que surten abans. Després, agitarem la copa per ajudar a que s’expressin uns altres  aromes. Si tenim paciència i deixem els vins reposar un temps a la copa quan els tornem  a tastar hauran canviat, s’hauran obert i s’expressaran encara més ja que han tingut  temps d’oxigenar-se.
Ens fixarem en:

  • La intensitat dels aromes: molt, poc…
  • El tipus d’aroma: Primari o procedent de la varietat, secundari o derivat del procés de vinificació i terciari resultants del proces de criança.

3. El gust

Ja a la boca el vi ens diu un munt de secrets. Estarem atents/es a:

  • L’atac o entrada en boca: àcid, dolç, amarg i, a vegades, salat.
  • La sensació tàctil: la estructura i possible aspror dels negres, la untuositat o finura dels blancs…
  • La sensació tèrmica que provoca l’alcohol.
  • Els aromes en boca que poden pujar per la retronasal.
  • El final de boca o persistència que ens deixa, el record que queda.