Lucía Redondo

El fin de las dietas bajas en grasa

Llevamos décadas arrastrando el mantra dietético de que las grasas son perjudiciales: que si engordan, que si aumentan el riesgo cardiovascular o que si las saturadas se asocian con el cáncer. Esta era pasará a la historia como un tiempo en el que las estanterías y frigoríficos se llenaron de múltiples productos bajos en grasa, light, 0’0, bajos en calorías o sin grasas saturadas; con las promesas de acabar mejorar las tasas de sobrepeso y obesidad, de reducir los casos de cáncer, o de terminar con la ateroesclerosis, los infartos y los ictus.

Pero las promesas no pasaron de eso, de promesas incumplidas. Lo cierto es que las tasas de sobrepeso y obesidad han ido a peor, también los casos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. La recomendación de reducir las grasas ha sido una de las manipulaciones de la industria agroalimentaria con más éxito (económico) de la historia. Ahora, son muchas las preguntas a responder: ¿Cómo se consiguió que toda la población tuviera miedo a las grasas? ¿Cuáles son las grasas buenas y cuáles las malas? ¿Debemos restringir el aguacate, los frutos secos o la mantequilla? ¿es mejor el jamón cocido light o normal, yogur natural o desnatado, pescado azul o blanco, ternera o pollo? ¿Y los aceites, hay que restringirlos? ¿cuáles son los mejores aceites para cocinar? ¿Qué pasa con el aceite de palma?

Descubre qué debemos saber en relación a las grasas para gozar de una salud verdadera.

Dietista-Nutricionista, docente e investigadora. Actualmente realiza su tesis doctoral entre Valencia y el Instituto Rowett de la Universidad de Aberdeen (Escocia), donde investiga la estabilidad oxidativa de los aceites que están presentes a diario en nuestros platos. Lucía posee una amplia formación y en diversos campos: se ha formado en Naturopatía, Medicina Tradicional China, Psiconeuroinmunología clínica y Nutrición Ortomolecular; habiéndo cursado también, dos Másteres oficiales. Durante 8 años ha sido profesora del Ciclo Formativo de Dietética del IFPS Roger de Llúria en Barcelona. En su día a día, compagina la investigación con la divulgación y formación en el arte de alimentarse con ciencia, coherencia y sentido común. Es profesora en diferentes cursos, másteres y postgrados, y co-autora del libro Tratamientos naturales al alcance de todos.

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